鱼糕

鱼糕的做法与步骤

1. 第1步.

   尽量选大些的草鱼，记住毛重，便于按比例配其他配料。 片下白色的鱼肉，用清水浸泡，换三四次水直至没有鱼血。 只留白色的鱼肉，黑色的和红色的鱼肉、鱼骨、鱼头等可以用来煮汤。大刺也应该剔干净，否则吃的时候不安全。

   
2. 第2步.

   肥肉洗净切片备用。 尽量选纯白色的肥肉，纯脂肪的那种，不要带瘦肉的和带筋的。

   
3. 第3步.

   将鱼肉和猪肉先后绞碎，放到一个大点的盆中备用。 尽量绞得碎些，最后的成品会更细腻，口感更好。

   
4. 第4步.

   小葱洗净，将葱白切成末儿备用。

   
5. 第5步.

   尽量切细。 同样将姜去皮切碎。

   
6. 第6步.

   称一下生粉，用凉水化开。

   
7. 第7步.

   将生粉水倒入盆中，再将鸡蛋打破，蛋清漏入盆中，蛋黄放在碗中备用。

   
8. 第8步.

   将葱白、姜末倒入盆中，加入少许白胡椒粉，朝一个方向搅拌，搅三到五分钟，搅的过程中加盐。搅拌的过程中，混合物会越来越稠，搅起来越来越吃力。 口味较重的可以加些味精。

   
9. 第9步.

   我一直觉得比较神奇的是生鱼糕会悬浮在清水里。 这时便不用继续搅拌了。

   
10. 第10步.

    将搅拌好的料放到蒸锅中，压紧压实，并用刀将表面刮平。 我专门买了一个矩形的不锈钢托盘，用起来更方便。

    
11. 第11步.

    水开后蒸约30分钟。可以根据鱼糕的厚度调整时间。 用抹布将表面的水擦干，将蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，再蒸5分钟左右，直至蛋黄硬化变熟。

    
12. 第12步.

    将鱼糕倒出来，冷却

    
13. 第13步.

    切块，大功告成！

    
14. 第14步.

    比例配得好的话，切得很薄也不会断。肥肉绞得更细会更好。