小餐包
小餐包的做法与步骤
- 第1步.
1️⃣水+酵母+糖 2分鐘/37度/SP:2
- 第2步.
2️⃣高粉+低粉+蛋+塩+奶粉 30秒/SP:0-3-6 之後1分鐘揉麵鍵 3️⃣黃油 2分鐘揉麵鍵 4️⃣之後從主鍋把麵糰拿出稍微整成團，放入抺油的鍋子或袋子進行第一次發酵1個鐘頭。
- 第3步.
5️⃣第一次發酵完成✅開始進行分割，排氣，滾圓。60克一個麵糰
- 第4步.
6️⃣在做第二次發酵大約40分鐘至一個鐘頭 7️⃣進烤箱之前先刷上蛋液
- 第5步.
6️⃣烤箱預熱350華氏度烘烤20分鐘
小贴士
✏️第一次發酵温度適合在25-28攝氏度
🖍第二次發酵温度適合在30-38攝氏度
發酵温度太高的話，容易發酵不均，導致發酵過頭。所以在第二次發酵時，如果發酵温度有達到38度那就不需到一個鐘頭。
📍也可以看麵團是否變成兩倍大
