加强版红烧肉
加强版红烧肉的做法说明
我们这的乡俗是过年嫁出去的女儿要煮一锅肉食回娘家，我们土话叫“烂肉钵钵”。我虽然出嫁多年，却是第一次做。问了几个长辈，各种说法，都不尽相同。最后我就按自己的想法结合红烧肉和佛跳墙的做法，以红烧肉的技法为本，辅以海鲜来了锅乱炖。虽然不南不北，不土不洋却蛮好吃的。
加强版红烧肉的做法与步骤
- 1.
起油锅，放冰糖炒糖色。见起泡且呈焦糖色，倒入五花肉煸炒。至肉色金黄放入大蒜头姜片，继续煸炒2分钟。
- 2.
放入发好的鲍鱼，继续煸炒四五下。再倒入墨鱼煸炒四五下。放入生抽和老抽，继续煸炒四五下。
- 第3步.
将发鲍鱼的水留着，倒入锅中，没过所有食材。放入八角，桂皮，中火熬制。
- 4.
将白水煮好的蛋去壳，放入锅中，再加红枣，继续炖，等着慢慢收汁。
- 5.
等肉酥烂即可出锅。忘记拍图，明天补拍哈。
小贴士
1、鸡蛋要先用清水煮熟。熟后从沸水看出来就马上放入凉水中，比较好剥皮。
2我用的是墨鱼干和鲍鱼干，需提前泡发。
3、炒糖色最难，老了有苦味，嫩了又太甜。若不炒糖色直接用老抽，会缺少那种焦香的香甜味。
