蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
成品30颗的分量，蛋黄30颗，豆沙馅25克，水油皮23克，油酥16克。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
红豆沙馅
- 2.
洗净红小豆，倒入破壁机加水500克，选择“米糊”程序。（需要破壁机有加热功能，一次完成加热、煮沸及高速破壁）。
- 3.
没有破壁机先煮熟红小豆，再用料理机打成红豆泥。
- 4.
红豆泥倒入不粘平底锅，中小火烧热，倒入细砂糖，翻炒均匀。
- 5.
加入黄油，继续翻炒均匀。黄油受热后会化为液态并逐渐和红豆泥融合。
- 6.
继续翻炒，使红豆泥中的水分慢慢被炒干，成为细腻的红豆馅，备用。
- 7.
水油皮面团
- 8.
面粉、黄油、糖一起放入厨师机揉，揉成柔软光滑的面团。
- 9.
揉好的面团分成30份，稍稍揉圆，盖上湿布松弛一会。（用保鲜袋放好、封好也可以）
- 10.
油酥面团
- 11.
面粉和黄油放入厨师机揉合，分成30份，稍稍揉圆，备用。
- 12.
酥皮面团
- 13.
水油皮面团压瘪，包裹住油酥面团。揉圆。
- 14.
压瘪包裹好的酥皮面团，擀成长椭圆形，一头向另一头卷起来，卷紧，收口朝上。
- 15.
卷好的酥皮面团收口朝上，再压瘪，擀成长条形，一头向另头卷起来，收口朝下，盖上湿布或者放入保鲜袋，松弛15分钟。
- 16.
松弛好的酥皮面团，压瘪擀成圆形。
- 17.
光滑的一面（擀的那一面）朝向手心，包馅。
- 18.
表面刷鸡蛋液，先薄薄刷一层，干了以后再刷一层。用擀面杖头沾水，沾黑芝麻点缀蛋黄酥。
- 19.
烤箱上下火预热180度，放入蛋黄酥，烤30-35分钟。
小贴士
蛋黄可以预先喷点白酒，烤箱烤2分钟。
