千层皮防踩雷

千层皮防踩雷的做法与步骤

1. 1.

   把鸡蛋，牛奶，千层粉还有黄油加一起，搅拌均匀。

2. 2.

   过筛，一定要过筛啊，之前做的时候，就特别谨慎，没加牛奶就筛了一遍干粉，最后发现是徒劳的，最好就是成糊状之后，过滤，就算是没有融化的黄油，也可以用刮刀刮，省时省力，哈哈哈哈！

3. 第3步.

   接下来就是摊皮了，这一步比较考验技术了，我用的麦饭石锅，之前涂一层黄油，防粘，然后在锅还是冷的时候，加一勺面糊，用量大约就是将整个锅面覆盖无流动面糊的程度就最好，然后放电磁炉上，开始温度140度，观察到皮颜色由中心散开大概三分之二的程度，就可以转120度，不用担心会糊掉，完全变色至皮边有轻微翘起就可以关火了。

   
4. 第4步.

   这一步，就是非常关键的一步了，关系到摊出皮是否完整，用勺子或者是筷子，在皮边轻轻戳一下，然后吹一口气，看到一个角被吹起来，迅速翻过锅，皮就自然脱落了，非常完整，且简单。

   
5. 5.

   一定要记得冷却锅，把锅放冷毛巾上，冷却了再涂黄油，加面糊，不然面糊会被余热烫熟，就做不均匀了！