戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   首先准备好上述食材和器材，所有的器材都必须无水无油

   
2. 第2步.

   首先将蛋清和蛋黄分离，分别放在两个打蛋盆中，蛋清中千万不能带进蛋黄

   
3. 第3步.

   将油、牛奶倒入蛋黄中，使其将蛋黄包裹着，备用

   
4. 第4步.

   蛋白打发

   
5. 第5步.

   先将刚刚分离出来的蛋清用打蛋器低速打散

   
6. 第6步.

   然后换高速（7档）快速打发，值至蛋清全部变白，泡沫很细小，并且提起打蛋器时能看到打蛋器前段拉起的小尖勾，此时开始第一次加糖（加总糖的1/3）

   
7. 第7步.

   继续打发，直到再次出现小尖勾，于是第二次加糖（剩余糖的1/2）

   
8. 第8步.

   继续高速打发，直至第三次又能提出小尖勾~可以看出蛋白霜逐步变得细腻了~现在是第三次加糖（剩余糖），同时加入玉米淀粉，之后用打蛋器（不开电）将糖和玉米淀粉在蛋白霜里拌一拌，再用中速将糖、玉米淀粉和蛋白霜搅拌均匀

   
9. 第9步.

   中途用刮刀将盆壁上溅起的蛋白霜、糖刮下来，汇集到一起，再用打蛋器低速垂直打蛋盆画圈打匀，并不时提起打蛋器观察时是否出现小尖勾

   
10. 第10步.

    直到蛋白霜非常细腻，提起打蛋器可以观察到这样的尖勾，即可停止。静置备用

    
11. 第11步.

    此时可以先预热烤箱：上下火，160℃，10min 蛋黄糊制备：将面粉过筛，筛入蛋黄中

    
12. 第12步.

    用手持打蛋器按一个方向转动搅打，做蛋黄糊的乳化。力度可以稍微轻一点，同时不要搅打太长时间以免面糊起筋。盆壁上溅起的油要用刮刀刮下来匀进蛋黄糊里继续搅匀。搅匀的蛋黄糊还是满细腻的~没有颗粒

    
13. 第13步.

    检查蛋白霜：这一步也很重要！检查确保蛋白霜是否成功：用干净的手持打蛋器，舀起一坨蛋白霜，看看能否像下图这样，既能细腻的充满打蛋器的头部，又能有一个小尖勾。若是蛋白霜有些许消泡，用打蛋器舀起来时，感觉状态有点干，并且不能细腻的充满打蛋器头部，此时，只需用打蛋器手动抽打一下蛋白霜，大约抽打个4、5下，蛋白霜就变得如图般细腻均匀了

    
14. 第14步.

    用刮刀刮出1/3与蛋黄糊混合。混合时采用翻拌的手法，先把周围的蛋黄糊刮到中间，盖着蛋白霜，再从中间划入，抄起底部，再往盆边提起，如此往复，直至混合均匀。 PS.细腻的蛋白霜与蛋黄糊非常容易混匀，绝对不会出现一小坨一小坨散不开的蛋白霜的！

    
15. 第15步.

    将步骤7混匀好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续同法操作，将蛋白霜与面糊用翻拌手法混匀

    
16. 第16步.

    很快混匀后，将面糊倒入8寸模具中，大约8分满。多出来的面糊可以拿纸杯装。倒面糊的时候，尽量将面糊从距离模具15cm高度倒入，可以消除大泡泡

    
17. 第17步.

    烤箱上下火160℃烤35min

    
18. 第18步.

    隔着烤箱都能闻到香味呢~

    
19. 第19步.

    刚烤好的戚风蛋糕，要记得将模具倒扣，冷却后脱模

    
20. 第20步.

    脱模后的戚风蛋糕

    
21. 第21步.

    里面很蓬松哦~