半熟芝士

半熟芝士的做法与步骤

1. 1.

   黄油和奶油芝士软化至室温，软化的黄油和奶油芝士呈柔滑状态。

2. 2.

   蛋黄加入18克细砂糖用蛋抽搅拌至融化，蛋黄略微发白后筛入低粉。

3. 3.

   牛奶入锅加热至温热，少量多次加入蛋黄中同时搅拌，搅拌完的蛋黄糊过筛再入锅。

4. 4.

   中火加热蛋黄糊，浓稠状态再回到较不浓稠后离火，不断搅拌至流动、可滴落、有光泽、顺滑、无颗粒、无糊底状态。

5. 5.

   加入奶油芝士，搅拌至顺滑状态后加入黄油搅拌均匀，转移至料理盆中继续搅拌均匀，卡仕达酱完成。

6. 6.

   蛋白打至湿性发泡，细砂糖分3次加入。

7. 7.

   蛋白霜分2次加入卡仕达酱中，翻拌均匀后入模具。

8. 8.

   烤箱170度预热。

9. 9.

   烤盘加温水放厨房巾，模具放入另一个烤盘，再放入加水的烤盘。

10. 10.

    125ml铝箔杯：中下层，30min。 纸杯：中下层，25min。 200度2～3min上色，盯着烤箱查看上色程度。

11. 11.

    冷却后放入冰箱冷藏5小时以上。