炖『腿』&香油鸡
炖『腿』&香油鸡的做法说明
客家话炖『腿』，其实『腿』指的是五花腩肉，每年过年必备的菜，或者村里有什么好事也能吃上～其他时候比较少弄，或者做的不是完整版的。。。因为。。。真的好麻烦😂😂😂
炖『腿』&香油鸡的食材和调料
| 五花肉 | 一大块 |
| 新鲜鸡 | 一只 |
| 干香菇 | 看心情 |
| 干鱿鱼 | 看心情 |
| 干大虾 | 看心情 |
| 香菜 | 几根 |
| 沙姜 | 若干 |
| 八角 | 若干 |
| 桂皮 | 若干 |
| 香叶 | 若干 |
| 陈皮 | 若干 |
| 川芎 | 少量 |
| 白芷 | 少量 |
| 丁香 | 少量 |
| 蒜 | 若干 |
| 老抽 | 看心情 |
| 生抽 | 看心情 |
| 盐 | 看心情 |
| 葱 | 若干 |
| 姜 | 若干 |
炖『腿』&香油鸡的做法与步骤
- 1.
干香菇，干鱿鱼要提前一天用水泡开。。。
- 第2步.
买一大块的五花肉，要选厚身的，还有什么几层瘦肉几层肥肉的我记不清了😂😂😂
- 第3步.
切成一大块一大块，洗干净，水煮，煮个5到十分钟吧，具体看心情😂
- 第4步.
沥干水分后，拿牙签在猪皮上戳戳戳。。。然后抹上老抽，放到热油里炸（大豆油）。。。先炸猪皮那面，然后反过来继续。。。炸多久？？？看心情😂😂😂
- 第5步.
炸完，冲水，然后切，不要切太深，反正就是要保持一大块猪肉的完整性。。
- 第6步.
然后，做鸡。。。一锅水煮开，加盐，葱，八角（一两粒），姜。。。然后把整只鸡丢下去，火关到最小（老爸说，白切鸡，水不能开，最小的火，慢慢泡，隔几分钟把鸡肚子里的水倒出来）。。。泡多久？至少半个小时吧。。。。然后把鸡捞出来（外面餐厅一般还会过个冰水，自己吃就算了），抹上花生油。。。。鸡汤留着炖猪肉。。。
- 第7步.
上图的是丁香，川芎，白芷。。。还要八角，桂皮，香菜头，沙姜，蒜，陈皮。。。半碗花生油，加热，然后吧上面的配料丢油里，炸出香味。。。然后加点芝麻油。。。。再倒点酱油，煮30秒到1分钟。。。。香油鸡的香油就ok了
- 第8步.
把香油淋到鸡上。。。。其他随意吧😂😂😂鸡不是重点。。。回到炖『腿』
- 第9步.
把提前泡好的鱿鱼切好，准备好香菇，大虾。。。
- 第10步.
准备好香叶，桂皮，八角，还有陈皮（发现之前的用完了）😂😂😂
- 第11步.
丢进砂锅里，摆好，拍个照。。。
- 第12步.
加鸡汤。。。没过所有食材。。。加酱油，盐（加多少，看自己吧😂）。。。老家的人说，不咸的话不够香。。。作为一名公卫人，我还是加得不多😂。。。大火煮开，用勺子把浮渣撇去。。。转文火慢慢炖。。。
- 第13步.
应该炖两个小时差不多了，你们看心情吧，，，今天炖了三个小时。。。肥猪肉都快化了，入口即溶，肥而不腻～哈哈哈。。。
- 第14步.
炖『腿』。。。化州香油鸡。。。竹笙鸡汤浸青瓜。。。
- 第15步.
去年第一次自己做的炖『腿』
- 第16步.
我爸做的😂
