拔丝苹果
拔丝苹果的做法与步骤
- 第1步.
将苹果洗净， 削去外皮去核， 切成大小均匀的块。
- 第2步.
把切好的苹果放入碗中，加少许盐，倒入清水浸泡１分钟捞出。
- 第3步.
把鸡蛋清和蛋黄分离， 不要蛋黄，把蛋清放入碗中，加淀粉搅拌均匀做成淀粉糊。（适量放淀粉，将苹果挂浆不要太稀，不然挂不住
- 第4步.
把切好的苹果放入淀粉糊中， 均匀的裹上一层淀粉。
- 第5步.
5、锅中倒入菜籽油 ，油温六成热。放入苹果 炸至金黄捞出沥油。
- 第6步.
另起一锅放入少许水， 倒入白糖， 白糖和水的比例是 2:1，小火熬制不停的翻炒 ，待糖有白色变为浅黄色时关火。
- 第7步.
趁热倒入炸好的苹果 将苹果均匀的沾上糖浆即可装盘。最后夹一块苹果 ，拔出糖丝围绕在盘中， 以增加卖相。
小贴士
熬糖稀时，糖全部熬成白泡泡变成小泡泡了，颜色微微发黄，很粘稠时下入苹果 ， 拔丝的话，温度很重要，冷了就拔不出丝来了。
