戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡蛋分离蛋白和蛋黄，手残只能借用分离器分。前提保证各种器皿困干净无水。

   
2. 第2步.

   蛋黄置于碗中，30克白砂糖放于边上备用，60毫升特伦苏牛奶加入蛋黄碗中(因为我家里牛奶喝不完，也只有特仑苏 嘎嘎) 加入60毫升葵花籽油(无味的油即可，不要用花生油等，玉米油也可以)，加入牛奶和油为了防止蛋黄表面结皮。

   
3. 第3步.

   现在咱们先开始制作蛋白霜啦，打开低速挡打蛋器，先将蛋清打出大泡沫，第一次加入50克的1/3的糖，用高速挡继续打蛋，直至感觉略微有些稠了

   
4. 第4步.

   提起打蛋器可以看到冒尖的蛋白霜 则第二次加入50克的1/3的糖，

   
5. 第5步.

   继续打！！加入最后的糖，用刮刀将边缘的蛋白归集到中间，打蛋器垂直打，待蛋白霜细腻顺滑，气泡均匀。

   
6. 第6步.

   这一步转入打蛋黄步骤，现将混合的玉米油牛奶蛋黄打匀，再将90克的低筋面粉用过筛网分次筛入蛋黄混合液中，然后可手动或打蛋器低档搅拌均匀，直至蛋黄酱粘稠乳化。

   
7. 第7步.

   乳化成这样！！就好

   
8. 第8步.

   趁现在差不多就可以开始 预热烤箱160度10分钟，

   
9. 第9步.

   现在观察蛋白霜状态，用打蛋器搅拌几圈。

   
10. 第10步.

    蛋白霜分三次加入到蛋黄酱中，并搅拌均匀。 搅拌的时候注意不要画圈，用翻拌的手法。前两次搅拌均匀，第三次将蛋黄酱全部倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。

    
11. 第11步.

    抬高10多厘米缓缓将混合后的蛋黄蛋白酱倒入模具中，为了避免产生大气泡。 震动几下把里面的大气泡震出来，可用牙签扎气泡。

    
12. 第12步.

    放入烤箱，上下管烤40分钟。注意观察，觉得差不多的话也了用牙签试一下，没有液体带出来就可以了。

    
13. 第13步.

    出锅，好香啊！！ 倒扣在网格上，待冷却就可以脱模啦

    
14. 第14步.

    冷却拆模。