萝卜炆牛腩
萝卜炆牛腩的做法与步骤
- 1.
將牛腩切件（每件分量約兩隻麻雀牌般大小），放入水中汆水八分鐘，盛起過冷河。
- 2.
把萝卜切件，切成斧頭形狀，放在滾水中汆水約兩分鐘，盛起。
- 3.
下大半湯勺油，爆香蒜茸、陳皮和柱侯醬。
- 4.
下牛腩及萝卜同炒，灒酒，加入上湯、蠔油、鹽、糖及老抽。
- 5.
轉用瓦煲以慢火炆一個多小時後，下生粉芡使醬汁變稠身便成。
小贴士
1.選用黃牛坑腩，有肉有筋，肉味重。
2.選取實心萝卜，拿上手夠墜手表示有足夠水分，炆後鮮甜多汁又入味。
3.柱侯醬配合上湯一同炆牛腩，更滋味。
