烧鱼

烧鱼的做法与步骤

1. 1.

   姜切片、大葱切大段、小葱切末、鱼去鳞腮肚儿洗净，用厨房纸吸干。

2. 2.

   锅烧热，放油，油微微冒烟，放入鱼。煎至晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，两面炸至金黄捞出。

3. 3.

   清水洗净锅，烧热放油，油热煸炒葱段姜蒜、花椒、八角、小茴香，一小截干辣椒。煸香放入鱼，白醋，料酒、酱油。

4. 4.

   加入水淹没一半鱼，大火烧开后撇浮沫加入一点盐、糖、胡椒粉调味。烧开后转中火，慢炖，5m内不断用勺往鱼身上撩汁、翻身。

5. 5.

   出锅，加点香菜/葱花/一滴芝麻油。