蛋黄酥（酥掉渣）
蛋黄酥（酥掉渣）的做法说明
爱不释手的蛋黄酥，第一次发菜谱还需要多多指点。😀
蛋黄酥（酥掉渣）的食材和调料
| 玉米油 | 250克（浸泡咸蛋黄） |
| 中筋面粉 | 120克（油皮） |
| 低筋面粉 | 120克（油皮） |
| 猪油 | 70克（油皮） |
| 水 | 120克（油皮，夏天少10g） |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 22克 |
| 低筋面粉 | 180克（油酥） |
| 猪油 | 90克 |
| 咸蛋黄 | 17个 |
| 豆沙 | 400克 |
蛋黄酥（酥掉渣）的做法与步骤
- 第1步.
油皮材料混合揉均。没有用厨师机，手揉，没有出手套膜的。
- 第2步.
油酥材料混合后用手揉搓，揉着揉着就城团啦
- 第3步.
蛋黄我不喜欢喷白酒去腥，所以用了玉米油浸泡，而且蛋黄不会那么干
- 第4步.
油皮松弛后取出分成20份，没有上称所以大小不均。哈哈哈
- 第5步.
油酥也是同上呀，分成20份
- 第6步.
油皮按平，包入油酥
- 第7步.
包完后盖上保鲜膜松弛10分钟
- 第8步.
现在可以卷牛舌状啦。
- 第9步.
牛舌🐮
- 第10步.
上一遍的牛舌状松弛以后，再擀一次牛舌状
- 第11步.
蛋黄包入豆沙里噢。做了几个麻薯的
- 第12步.
还有几个蛋黄肉松麻薯，这个蛋黄只要一半就好，肉松记得混合一点沙拉比较湿润。
- 第13步.
上色的蛋液只要蛋黄，蛋清可以省略啦。
- 第14步.
刷上蛋液后，烤箱180℃预热，蛋黄酥放入后180℃5分钟转165℃20分钟，烤好后不着急出炉烤箱里闷5分钟。
- 第15步.
放凉可以开吃咯
- 第16步.
这个口子没包好导致麻薯爆出来啦
小贴士
心急吃不了热豆腐
