自制火腿肠
自制火腿肠的做法说明
上次的午餐肉太柴，这次换个火腿肠的做法。其实这火腿肠做成方形就是午餐肉。加红曲比加酱油的颜色好看多了，买的现成肉馅，肥瘦均有，再加上一番敲打，口感就比上次的午餐肉好了很多。不过还是略有些粗，没有市售火腿肠那样细腻滑爽。不知道是不是敲打不够的缘故。整治成型的时候，没有直接按原方用锡纸去卷裹，而是先用保鲜膜整成条形，再移到锡纸上，这样就不用担心锡纸在整形卷裹的时候破裂了。总的来说，效果还是不错，口感一般。
自制火腿肠的做法与步骤
- 第1步.
肉馅250克
- 第2步.
葱姜剁成泥
- 第3步.
放入肉馅中一起用棒敲打
- 第4步.
打出黏性
- 第5步.
淀粉加蛋清和少量水
- 第6步.
调成稀糊
- 第7步.
将五香粉，花椒粉，盐，红曲粉，糖，加入肉馅中
- 第8步.
顺一个方向搅打上劲
- 第9步.
一点点加入淀粉糊，
- 第10步.
搅打均匀
- 第11步.
摔在保鲜膜上
- 第12步.
整成圆柱形
- 第13步.
移到锡纸上
- 第14步.
卷起
- 第15步.
拧紧两端
- 第16步.
放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右
- 第17步.
出锅晾凉，剥去锡纸
- 第18步.
切片食用
小贴士
肉馅尽量敲打成细腻的泥状口感会更好。
卷的时候卷紧一点比较容易成型。
蒸制时间根据火腿肠的大小粗细调整。
