六寸戚风蛋糕
六寸戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将3个蛋黄和5g糖粉放入无水无油的盆子中 用手动打蛋器打均匀，打到糖粉都化了
- 第2步.
打好的蛋黄糊
- 第3步.
加入30g植物油，搅拌均匀
- 第4步.
加入油之后搅拌完的蛋黄糊油光发亮
- 第5步.
加入35g牛奶，搅拌均匀，不要存在油水分离就好了
- 第6步.
筛入55g低筋面粉，用Z字方式将面粉搅拌均匀
- 第7步.
混合好的蛋糊
- 第8步.
处理蛋清，将3个蛋清放入无水无油的盆中，第一次加入10g糖粉
- 第9步.
打到鱼眼泡的时候再加入10g糖粉，加几滴柠檬汁，继续打
- 第10步.
打到变成小泡泡的时候加入最后的10g糖粉，继续打发
- 第11步.
打到提起打蛋器有小三角，不会倒就好了
- 第12步.
打完蛋清的打蛋器再打一下蛋糊，稍微打几下就好了，这步是蛋糕长高高的关键
- 第13步.
取三分之一蛋白霜加入到蛋糊中，用2点到9点的方式翻搅，不要用画圈搅拌会消泡，戚风蛋糕会发不起来 此时可以去预热烤箱130度10分钟
- 第14步.
搅拌成这样，再加入三分之一蛋糊继续搅拌， 拌好之后的蛋白蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜里面， 继续搅拌到完全混合
- 第15步.
从高处像瀑布一样将蛋糊倒入模具
- 第16步.
蛋糊放入已经预热好的烤箱中下层先130度烤20分钟之后转140度烤20-25分钟左右 中途不要开烤箱
- 第17步.
等到蛋糕发到最高又有回落的时候就差不多好了
- 第18步.
出烤箱后马上震几下震出热气，然后马上倒扣放凉
- 第19步.
用脱模刀一步到位脱模
- 第20步.
喜欢水果奶油的可以进行夹水果，裱花等
