小戚风
小戚风的做法与步骤
- 1.
分离蛋白蛋黄置两个干净无水无油盆子里。
- 2.
蛋黄糊：蛋黄盆里加入盐、糖、牛奶、搅拌均匀后再加玉米油搅拌乳化均匀了。加（面粉和泡打粉混和）过筛3次，十字Z字搅拌细腻无颗粒即可。备用
- 3.
打发干性蛋白（蛋白盆要选深不是很宽的盆里）：蛋白盆里低速打散蛋白至气泡样，加柠檬汁、高速打发至泡沫样（此时是挑不起尖角的），加3分1糖高速打发至泡沫弯勾样，加2分1糖高速打发至泡沫感觉有阻力感呈直角样，最后加2分1糖中速打发（蛋白霜打到八九成，内部是湿软的，打发到十成是内部是感觉干性的）
- 4.
混合：取3分1蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀，把前面的全都倒置蛋白盆空里翻拌均匀即可ok
- 5.
收尾：隔空15cm倒进8寸蛋糕模里，稍微振动气泡消失（可用牙签快速划过消气泡）放进烤箱180度，40分钟，时间一到马上取出，桌上振两次出热气后倒扣完全冷却脱模，完美杀青，谢谢😜
