桂花绿豆糕

桂花绿豆糕的做法与步骤

1. 第1步.

   脱壳绿豆500克洗净，用清水浸泡24小时。中间记得要换两次水，如果是夏天要放在冰箱里。

   
2. 第2步.

   泡好的绿豆淋去水分，再加入250克清水，隔水用电压力锅蒸半小时。

   
3. 第3步.

   不烫手时倒在硅胶垫上，用擀面棍擀碎。不需要过筛！不需要过筛！！不需要过筛！！！

   
4. 第4步.

   不粘锅烧热倒入玉米油和黄油，小火熬一会儿。

   
5. 第5步.

   待油没有响声了，放入绿豆沙不停翻炒。

   
6. 第6步.

   开始会有一些粘锅，待锅底粘住的豆沙消失了，加入白糖和麦芽糖。不要过早加入，糖遇热会发酵。

   
7. 第7步.

   这时又会有一些豆沙粘在锅底，炒一会儿就没了。这时加入一大勺桂花酱，继续翻炒均匀。

   
8. 第8步.

   出锅后用保鲜膜贴面覆盖，用牙签扎几个小孔透气。

   
9. 第9步.

   豆沙彻底冷却后，就可以用月饼模具塑形了。我用的是63克的月饼模具，取50克绿豆沙，模具上掸少许片栗粉，没有片栗粉可以用太白粉即可。