蛋卷

蛋卷的做法与步骤

1. 第1步.

   黄油50克放在小奶锅里小火融化后，立即关火。倒入低粉65克搅拌均匀。再倒入牛奶65克搅拌均匀。加1个全蛋和4个蛋黄搅拌均匀。放置10分钟。

   
2. 2.

   剩下的4个蛋清加75克白糖打发，注意在粗泡、细泡和起纹时分别各加一次白糖。这样才能打硬蛋白。然后用1/3法则与蛋黄液搅拌均匀。

3. 3.

   放入预热至170度的烤箱烤10分钟，至表皮金黄即可取出，放在置凉架上冷却。要盖上一张油纸，以避免蛋糕皮在冷却过程中丧失太多水分。

4. 4.

   烤蛋糕皮的时候，可以把淡奶油与糖打发了备用。

5. 5.

   蛋糕皮底下那张纸撕掉。然后把平滑的那面朝下。开始抹打发好的奶油。抹的时候，在起始端抹厚一点。在尾部抹薄些，终端2厘米处不用抹。

6. 6.

   开始小心卷起，注意卷一下压一下，这样不会留空。卷好后，置冰箱冷藏定型。