八珍客家盆菜
八珍客家盆菜的做法说明
客家盆菜，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜"，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。材料每家人用的都不一样，但都是平常比较少吃的高级食材为主。
八珍客家盆菜的食材和调料
| 大虾 | 3只 |
| 干贝 | 5粒 |
| 蚝豉 | 5粒 |
| 冬菇 | 5朵 |
| 卤猪蹄 | 1只 |
| 白斩鸡腿 | 1只 |
| 海参（泡好） | 1只 |
| 猪皮（泡好） | 1片 |
| 竹笋（切丝） | 2片 |
| 大白菜 | 300克 |
| 肉丸子 | 5个 |
| 广式腊肠 | 1根 |
| 调味料：八珍柱侯酱 | 3汤匙 |
| 调味料：八珍特级生抽王 | 1汤匙 |
| 调味料：水 | 半杯 |
八珍客家盆菜的做法与步骤
- 第1步.
大虾洗净，油煎到金黄，滤干后备用。
- 第2步.
冬菇泡软去蒂，干贝蚝豉海参猪皮等泡软切片。
- 第3步.
把泡好的食材全放入锅中，加入适量的水和调味料（柱侯酱和生抽王），以小火焖15分钟，留汁备用。
- 第4步.
猪脚，鸡腿，腊肠切块备用。
- 第5步.
大白菜水煮至熟。滤干后放在大盆底，在酱其余材料整齐排入。
- 第6步.
淋上煮干贝等食材的汤汁，如果汤汁无法覆盖盆，可以加调味料。
- 第7步.
将盆菜放入蒸笼或大火煮10分钟，后可以享有。
小贴士
传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色
