酥皮泡芙
酥皮泡芙的做法与步骤
- 第1步.
黄油室湿软化
- 第2步.
加入过筛的低粉，糖霜
- 第3步.
揉成直径约2.5厘米的圆柱裹保鲜膜放冰箱冷藏待用
- 第4步.
略变硬后切约2一3mm之间厚度的圆片，约36片备用
- 第5步.
黄油+奶粉+水+盐放置小奶锅中小火加热，不停搅拌至微沸离火
- 第6步.
加入过筛好的面粉翻拌均
- 第7步.
打散的蛋液分多次搅至面糊中并翻拌均匀，至面糊用硅胶铲提起呈倒三角状态。
- 第8步.
装入裱花袋挤成直径小于2厘米的圆团绕2圈半，约36个，中间留有足够空间以备泡芙烤制时膨胀。烤箱中下层190℃开始预热。
- 第9步.
挤好的面糊露出的尖头，手指沾水把其抹平，每个表层放一片切好的酥皮。
- 第10步.
中下层190℃烤15分钟，转上层160℃，下层170℃烤10分钟即可
- 第11步.
烤完将烤箱半开盖散热冷却
- 第12步.
挤入打发的淡奶油就开动吧😊😊
小贴士
烤盘垫油纸，面糊尽量挤小圆，出炉形态好看，很圆的。此量正好一满盘。
因烤制中过于膨胀，挤面糊时间距留充分，28x28烤盘6x6距离合适。
烤制温度根据个人烤箱而定，后期需观察泡芙表面颜色调整温度，避免烤糊。
