抹茶提拉米苏

抹茶提拉米苏的食材和调料

蛋黄	3个（57g，室温）
白砂糖	70g
Marsala马萨拉白葡萄酒	2汤勺（tbsp），这个重点推荐，一定要加
马斯卡彭芝士	227g
淡奶油	360ml
抹茶粉	9g（请一定要用好的抹茶粉）
水	1/2cup
手指饼干	24片
抹茶粉	2汤勺（tbsp），用来撒在表面

抹茶提拉米苏的做法与步骤

1.
准备一个平底锅，倒入大概高5cm左右的水。放入搅拌碗，确保平底锅里的水不会溢到搅拌碗里。然后把搅拌碗拿开，小火加热平底锅里的水。另外要准备一个大碗，放冰水，备用。
第2步.
接下来做蛋黄糊。在搅拌碗里，加入蛋黄，马萨拉酒，3汤勺（tbsp，大概是40g）白砂糖，用手持电动搅拌器开始搅打。
3.
把搅拌碗放入平底锅中，继续搅打蛋糊，记得放一个温度计在蛋糊中，要时刻确保蛋糊的温度不会超过70度（否则你将会得到一锅蛋花汤）。
第4步.
加热过程中不断的搅打蛋糊，蛋黄糊会慢慢变轻盈，浓稠。
第5步.
继续搅打蛋糊，会变得更加浓稠。
第6步.
一旦蛋糊达到70度，要立刻把搅拌碗从平底锅里抽离，放到一个装冰水的大碗里。让蛋黄糊冷却1分钟左右。
第7步.
在另一个大碗里软化马斯卡彭芝士，可以用硅胶抹刀按压。慢慢的把蛋黄糊倒入到马斯卡彭芝士中。
第8步.
注意：蛋黄糊碗壁可能会结一层蛋皮，千万不要把这层蛋皮也搅拌到芝士糊中。
第9步.
轻轻的将芝士和蛋黄糊切拌均匀，不要过度。
第10步.
接下来开始搅打淡奶油，注意装奶油的碗要无水无油。开始起泡的时候加入糖，一般是100ml淡奶油，+10g糖。
第11步.
继续搅打，直到提起打蛋器，奶油糊出现弯弯的小尖角。
第12步.
把打好的奶油糊切拌到芝士糊中，拌均匀。奶油冻就这样做好了。
第13步.
接下来就是铺层了。抹茶粉放入80度的热水，搅拌均匀，没有颗粒.
第14步.
把每片手指饼干在抹茶水里两面都沾一下，浸湿但不浸透。把浸好的手指饼干平铺在一个8"(20cm)见方的盘里，每一排铺6片手指饼干，铺两排。
第15步.
倒入一半的蛋奶芝士糊，要盖住手指饼干，用抹刀铺平。
第16步.
把剩下的手指饼干也用抹茶水沾一下，铺在上面一层。
第17步.
上面再铺上蛋奶芝士糊，用刮刀把表面铺平整。在冰箱里冷藏4小时以上，推荐过夜。
第18步.
吃之前，再撒上一些抹茶粉
第19步.
美味的抹茶提拉米苏就这么完成了！享用吧！
第20步.
也可以做成个人杯！