八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   首先蛋黄蛋清分离，蛋清中绝对不能有蛋黄，放蛋清的盆子无油无水

   
2. 第2步.

   蛋黄用手动打蛋器打均匀，依次加入白糖、牛奶🥛、油搅拌均匀

   
3. 3.

   加入面粉，将面粉搅拌均匀备用（Z字形搅拌到呈匀速状态，避免画圈打，动作要快）

4. 第4步.

   将白糖分三次加入蛋白打至硬性发泡，（第一次加糖：先用电动打蛋器打蛋白至起粗泡泡 加入1/3。第二次加糖：泡泡变成密集，绵绵的小泡泡，再加1/3。第三次加糖：开始出现纹路了，一轮一轮的时候，把剩下的糖都倒进去）全程中高档朝一个方向打，打到蛋白呈直立小尖角固态

   
5. 第5步.

   先将蛋清的三分之一倒入蛋黄盆，六九翻拌，再将搅拌后的面糊倒入剩下的蛋清盆，搅拌均匀（大概3min，太久会消耗面糊），倒入模，轻振至平。

   
6. 第6步.

   烤箱上下火🔥140°C提前预热15min，放入倒数第一层，温度调至150°C 60min

   
7. 7.

   出炉后倒扣至凉再脱模