麦芽糖版牛轧糖

麦芽糖版牛轧糖的做法与步骤

1. 1.

   先把花生放入烤箱150度烤，烤的过程中要时不时的翻动花生。在烤花生的同时，来称其它的料。

2. 2.

   拿出不粘锅，放入水＋白砂糖＋麦芽糖＋少许盐。（麦芽糖开封后，用温热水烫一下外壳，再用过了冷水的勺子挖出麦芽糖。）

3. 3.

   拿出一个大的打蛋盆，必须无油无水，打入蛋清。黄油、奶粉分别用小碗装好。

4. 4.

   花生烤好后，就放在烤箱保温。

5. 5.

   煤气灶双开工。一个熬麦芽糖，另一个锅内放热水，加热黄油。熬麦芽糖前期不用去搅动它，这时，先来打发蛋白，打至硬性发泡。

6. 6.

   麦芽糖全都沸腾后，用硅胶铲不时地去搅动它。一定要用耐高温硅胶铲。糖温上升到110度后，温度就上升比较慢了，一定要耐心，后期不停搅拌，我每次都是温度上升到145度才关火。（温度越高，糖越硬，如果要软一点，125度也差不多了）

7. 7.

   糖浆熬好后，蛋白盆坐在热水锅中（热水锅里最好放块小毛巾，避免溅水），边打发蛋白，边倒入糖浆。注意:糖浆一定要倒在蛋白上，避免倒到盆壁或打蛋头上。如果天气很冷或水不够热，就打开煤气灶一直加热。

8. 8.

   糖浆和蛋白都混合好后，倒入黄油继续打发混合，然后倒入奶粉搅拌均匀（倒入奶粉后，一定不要用打蛋器了，用硅胶铲拌动）。

9. 9.

   倒入花生搅拌混合后，倒入三能不沾盆，反复折叠可以增加糖的韧性，然后整型。（在倒入花生前，我的蛋白盆一直坐在加热的热水锅中）。

10. 10.

    大功告成。只要吃到牛轧糖后，就会觉的过程再繁琐都值得了。