葡挞

葡挞的做法与步骤

1. 1.

   将细砂糖（1/2小勺）、盐（1克）混合于低筋面粉（125克）中

2. 2.

   将黄油（20克）加入混合好的面粉中

3. 3.

   在面粉中加入水（65克）进行和面

4. 4.

   面团和好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟

5. 5.

   将黄油（65克）切成薄片

6. 6.

   在案板上撒上面粉，将面团擀开后把黄油片包裹与面团中

7. 7.

   将面团翻转，开口向下，擀成长方形。擀开后将两头向中间折，然后再对折。用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏15分钟（此步骤共要做3次）

8. 8.

   最后一次完成后擀开成0.3cm厚的长方形。卷起来，放入冰箱冷藏30分钟至变硬

9. 9.

   取出皮卷，切成12等份

10. 10.

    横切面蘸面粉后压入挞模，然后再冷藏30分钟

11. 11.

    制作蛋挞水 将细砂糖（40克）倒入牛奶（80克）中煮融化 将蛋黄（2只）、奶油（110克）、炼乳（5毫升）加入奶水中搅拌均匀 将挞水过筛，待用

12. 12.

    将烤箱预热，上下火120度 放入烤箱烤15-20分钟