海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   材料准备

   
2. 第2步.

   全蛋加糖打散

   
3. 第3步.

   隔水加热到40℃,加入水饴，快速打发4分钟左右

   
4. 第4步.

   此时蛋液拉起来几秒钟不易消失

   
5. 第5步.

   低速整理气泡，大概停在一个位置打20秒左右，慢慢移动一整圈

   
6. 第6步.

   收完气泡后，蛋糊光滑细腻，可直立牙签（我一边拍一边弄，没弄好啊！）

   
7. 第7步.

   筛粉

   
8. 第8步.

   从两点钟方向刮到八点钟方向，

   
9. 第9步.

   然后贴紧盆壁至九点半位置翻拌，大概35-40粉末消失

   
10. 第10步.

    将黄油和牛奶加热融化，冷却至40℃后，顺硅胶铲倒入面糊

    
11. 第11步.

    用同样的手法翻拌均匀，大概90-110下，力度不能太重

    
12. 第12步.

    180℃预热烤箱,模具放入油纸，将面糊倒入，震出气泡

    
13. 第13步.

    放入烤箱中下层，170℃烤40分钟（各家烤箱不同，注意实际温度）

    
14. 第14步.

    出炉倒扣，冷却脱模

    
15. 第15步.

    切片做蛋糕咯😄