陕西凉皮
陕西凉皮的做法说明
这是洗面筋版的凉皮，有点麻烦，但有面筋更好吃，凉皮蒸出来是透明的，筋道的很
陕西凉皮的做法与步骤
- 第1步.
先活一块和饺子面软硬差不多的面，揉制光滑，醒半个小时，中间可隔十分钟揉一次
- 第2步.
加水，用手抓面，揉洗，把面里的淀粉洗出来
- 第3步.
洗完一边过滤出面浆水保留，再洗过滤出的面团，重复洗6遍，
- 第4步.
洗到水变清了，剩下的就是面筋了
- 第5步.
直到洗到最后，水变清了，面筋洗到这个程度就可以了，看不到白色的面，都变成稍黄的面筋了
- 第6步.
把洗出的面筋水沉淀5个小时左右，轻轻的倒掉上面的清水，留薄薄的一层水，剩下下面的面浆水，把底部搅匀就可以蒸凉皮了
- 第7步.
加入适量的酵母，把面筋揉匀，醒发一小时
- 第8步.
面筋蒸半个小时，有气孔，松软就是成功的
- 第9步.
凉皮罗里抹油
- 第10步.
每蒸一张都要把面浆水底下的搅匀了再用，
- 第11步.
一勺面浆水，转动锣锣，均匀摊开
- 第12步.
水开再放，大火蒸2分钟
- 第13步.
蒸好后表面抹油，放凉了揭掉
- 第14步.
透明筋道，切条
- 第15步.
花椒，八角，香叶，桂皮，草果，加水煮成大料水
- 第16步.
盐，鸡精，蒜泥水，，大料水，醋，辣椒油，黄瓜丝，豆芽，拌匀即可
小贴士
1、如果蒸出来的有裂纹，还有点硬，那就是面浆水硬了，可以适当的加一点点水调一下
2,水开才能蒸，全程大火
