清炖狮子头
清炖狮子头的做法说明
清炖狮子头属淮阳名菜，口感酥松、肥而不腻、清淡爽口、营养丰富、老少皆宜。尤其是汤超级鲜美！
清炖狮子头的做法与步骤
- 第1步.
准备鸡汤食材（可随意）
- 第2步.
首先炖一锅鸡汤（不能放盐哦）
- 第3步.
准备狮子头食材，干贝不需要泡发。
- 第4步.
将肉先切片
- 第5步.
再切丝，然后切成石榴籽大小的粒。
- 第6步.
随便剁剁即可，狮子头最重要的就是对肉的处理，要细切粗斩，就是说切的时候要细细的切成小粒，粗粗的剁剁就行，切忌像剁馅那样剁成糜，那样就成丸子啦！
- 第7步.
葱姜切碎加入开水，用擀杖捣一捣，使姜葱汁充分析出，放凉备用。
- 第8步.
将马蹄切粒，和肉粒差不多大小。
- 第9步.
肉馅放入大碗，加料酒、生抽、胡椒粉、盐，朝一个方向搅拌。
- 第10步.
加入葱姜水继续朝一个方向搅拌，水分次加入。
- 第11步.
加入蛋清和马蹄继续搅拌。
- 第12步.
用手抓起来往碗内反复摔打上劲，或朝一个方向使劲搅拌。
- 第13步.
鸡汤也炖好啦
- 第14步.
滤出鸡汤，鸡汤稍多点，开锅后关小火，鸡汤要微沸，千万不要沸腾，会将狮子头冲散。
- 第15步.
手抹油
- 第16步.
抓适量肉馅用双手来回轻轻摔打，也就是来回倒，很容易就圆了，大小自己掌握，我用了2斤肉做了8个大的！
- 第17步.
慢慢放入锅中，刚下锅不要搅哦 会散开！
- 第18步.
放入干贝
- 第19步.
放入切成丝的金华火腿
- 第20步.
狮子头会慢慢浮起来
- 第21步.
在上面盖上白菜叶子，这样浮起的狮子头可以受热均匀。
- 第22步.
盖上盖炖3～4小时，记得用最小火，保持微沸即可，切忌用大火。个头小的话炖2小时就行！
- 第23步.
出锅前将白菜叶捞出，烫点小油菜即可上桌。
- 第24步.
成品
小贴士
我用了2斤肉做了8个大家伙，也就是两倍的量，人比较多，所以做的也多！
炖好后不需加盐和其他调料，咸味和鲜味已经足够了！
切忌大火，会将狮子头冲散！鸡高汤也可以换成鸭汤或大骨汤！
