山楂烧排骨

山楂烧排骨的做法说明

制作时间：60分钟制作简易度：★★ 口味：酸甜

山楂烧排骨的食材和调料

#材料：”
猪肋排骨	500克
花椒	10颗
山楂干	15克
红曲米	10克
大葱段	2段
生姜	3片
八角	2颗
香叶	1片
#调味料：
陈醋	30克
冰糖	50克
料酒	2大匙
老抽	1/2大匙
生抽	1大匙
盐	1小匙
植物油	2大匙

山楂烧排骨的做法与步骤

第1步.
排骨斩成6CM长段，大葱切段，生姜切片。
第2步.
取一香料包将山楂干和红曲米放入包中。
第3步.
锅内加水，花椒，料酒烧开，加入排骨氽烫至水再度开，捞起沥净水。
第4步.
炒锅热油，放入葱段、香叶、八角煎炒出香味。
第5步.
加入氽烫过的排骨，小火煎至表面些微焦黄。
第6步.
加入热开水，水量没过排骨，加入香料包及糖、醋、酒、老抽、生抽。
第7步.
大火烧开后，加盖小火炖40分钟。
第8步.
40分钟后，用筷子夹出里面的香料包及大葱，八角，加入盐。
第9步.
打开锅盖，继续用小火炖至汤汁浓稠，有些微起泡即完成。
第10步.
成品

小贴士

1.山楂干可以使肉质软嫩，又可以增加果香，通常在香料店或是药店可以买到。没有香料包的，用纱布装着再扎紧口子也可以。
2.红曲米是使肉色泽红亮的关键，在菜市的香料店可以买到。如果实在买不到也没关系，只是烤好的肉没有那么红而已。
3.过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好。
4.最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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