波兰种吐司
波兰种吐司的做法说明
这是一款既柔软又很有韧性的吐司，组织很细腻。
配方不含淡奶油，热量更低，口味虽比不上北海道吐司的香醇浓厚，但奶粉的加入，也使得它比一般的牛奶吐司更香浓，更好入口。
波兰种吐司的食材和调料
| #波兰种（液种） | |
| 高筋面粉（王后） | 50g |
| 水 | 50g |
| 干酵母 | 1g（1/4tsp） |
| #主面团 | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 牛奶 | 86g |
| 鸡蛋 | 1个（44g） |
| 奶粉 | 15g |
| 干酵母 | 2g（1/2tsp） |
| 糖 | 30g |
| 盐 | 3g |
| 黄油 | 18g |
波兰种吐司的做法与步骤
- 第1步.
将波兰酵头的所有材料混合在一起，盖上保鲜膜，放在室温或者冷藏发酵
- 第2步.
发酵至表面有很多小气泡，内部挑起呈现网状结构 注意：波兰种的发酵只看状态，不看时间
- 第3步.
将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合，揉至面团光滑
- 第4步.
加入黄油和盐继续揉至完全扩展，可以拉出有韧性的薄膜
- 第5步.
放入容器盖上保鲜膜，放在26-28℃的环境中进行基础发酵
- 第6步.
发酵至2倍大，手指沾粉戳孔不回弹或缓慢回弹，不塌陷
- 第7步.
取出发酵好的面团，轻按压排出大气泡 ，将面团分成三等份 ，滚圆松弛15分钟
- 第8步.
取松弛好的面团，第一次擀开成牛舌状，翻面卷起，再松弛10分钟，第二次擀开拍去气泡 ，自下而上卷起成圆柱形 ，捏紧底部，放入吐司盒
- 第9步.
放在温度36-38℃，湿度75%的环境下发至八分满
- 第10步.
放入预热好的烤箱底层，180℃上下火，35分钟 根据烤箱温度8-10分钟上色后加盖锡纸 出炉轻震脱模冷却即可
