抹茶蛋糕卷

抹茶蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   烤箱预热170度。 28X28烤盘抹油或铺油纸

2. 2.

   称量低筋粉和抹茶粉。

3. 3.

   用一个打蛋盆称量玉米油，牛奶和10克糖。搅拌均匀后筛入低筋粉和抹茶混合物拌匀。

4. 4.

   取出四个鸡蛋（较大），蛋白打入干净的打蛋盆，蛋黄打入液体和粉类混合物。

5. 5.

   搅拌蛋黄糊至细腻均匀

6. 6.

   蛋白盆中分次加入30克糖，几滴柠檬汁，打至湿性偏硬的状态

7. 7.

   取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。再倒回蛋白糊切拌均匀。

8. 8.

   倒入烤盘，震几下，表面抹平。

9. 9.

   入烤箱170度烤18分钟。

10. 10.

    蛋糕出炉后从10CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。 然后倒扣在铺好油纸的烤网上(过两分钟倒扣也可以)撕掉底层油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。正卷正面，反卷反面在上。 天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型。

11. 11.

    250克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。

12. 12.

    将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

13. 13.

    入冰箱冷藏半个小时定型。热水烫刀，擦干净切片。切一下重新烫一次倒。