牛奶饭
牛奶饭的做法说明
新疆餐馆吃到的牛奶饭，回来摸索了一下，基本能有90%以上的还原度吧。
菜谱的量可以制作150ml烤碗2个。
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牛奶饭的做法与步骤
- 第1步.
葡萄干温水浸泡。
- 第2步.
粥、淡奶油、牛奶放在锅里小火煮，边煮边用刮刀将材料搅拌均匀，保持不要煮沸，产生热气之后煮5分钟关火。
- 3.
关火后趁热加入砂糖和炼奶搅拌均匀。
- 4.
在等待2冷却的过程中准备鸡蛋。鸡蛋打散、过筛、滴入柠檬汁去腥。
- 5.
2基本冷却到不烫之后，烤箱230度预热。3倒入2中混合均匀，分装到烤碗等耐热容器中。
- 6.
留几个葡萄干用作表面装饰，其他葡萄干加入烤碗中。
- 7.
烤箱中下层230度烤20分钟，表面基本凝结之后拿出来撒几颗葡萄干做装饰。
- 8.
放回烤箱继续烤5分钟之后，将烤碗换到中层，再烤5分钟，方便表面上色。
- 第9步.
烤完后继续让烤碗在里面焖10分钟。
小贴士
1、鸡蛋基本上是一个的量，但为了口感顺滑需要过筛，会有一部分蛋清过不了筛，用两个比较小的鸡蛋比较理想。
2、建议用小的容器做，四周和中心的熟度不会拉开太大差距。为同事们做了一个600ml乐扣乐扣玻璃碗的，四周的上色稍微过了一点。
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