岐山臊子
岐山臊子的做法与步骤
- 第1步.
五花肉切小块，肥肉多点会好吃
- 第2步.
若瘦肉多，可以先热油后倒碗中备用。瘦肉多，油多点，瘦肉少，油热少点。至少半碗
- 第3步.
锅中留少许油，倒入五花肉翻炒
- 第4步.
加入蒜，姜，花椒，大料，干辣椒，继续小火翻炒（切记一定是小火）
- 第5步.
翻炒至锅中肉先出水，后出油
- 第6步.
肉的油出来后，翻炒至油变清，若肥肉少，此时可以将先前热好的油倒入锅中（一直用小火）先加少量醋，翻炒一会后再多醋
- 第7步.
加了油和醋后继续小火翻炒，此时可以少加一些盐，待加够足量醋后（半瓶）加入足量盐（大概10小勺）
- 第8步.
醋瓶如图，上面没有刻度，抱歉我也不知道，依个人口味吧
- 第9步.
加入适量辣椒面，喜欢辣的朋友可以多放点
- 第10步.
翻炒一会即可出锅
小贴士
1、做臊子的过程中基本都是最小火，只是在把肉逼油的过程中可以稍微中火，但不能时间太长。
2、臊子要求醋打头，所以醋一定要好，不建议用米醋，一般陈醋就行。盐和醋要重一些，具体依个人口味。
3、做的过程基本上是一个半小时。
4、本人属菜鸟级别，这次是拍婆婆的制作过程，也给自己留一份学习。
5、肉可以切大点，薄点，不然到最后肉会炒的特别小。
5、做臊子的方法有很多种，有不一样的地方，多多指教，不喜勿喷哈，多谢多谢~
