歌剧院蛋糕
歌剧院蛋糕的做法说明
歌剧院蛋糕外表方方正正，内馅却需要多层的叠加，其中还包括了糖浆熬制技术，最后在面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台因此得名。
口感也是极其丰富的
歌剧院蛋糕的食材和调料
| 蛋糕体材料：杏仁粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 全蛋 | 3个 |
| 黄油 | 30克 |
| 白糖 | 20克 |
| 蛋清 | 100克 |
| 夹心馅材料：蛋黄 | 3个 |
| 白糖 | 100克 |
| 水 | 30克 |
| 黄油 | 150克 |
| 咖啡液 | 20克 |
| 甘纳许材料：巧克力 | 70克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 糖浆材料：白糖 | 15克 |
| 水 | 50克 |
| 咖啡液 | 20克 |
歌剧院蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
细砂糖加入全蛋，用手动打蛋器打发至糖融化
- 第2步.
黄油隔热水融化加入，搅拌均匀
- 第3步.
加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉，翻拌至均匀
- 第4步.
翻拌好的蛋黄糊，静置10分钟，使颗粒充分溶解，至翻拌顺滑无颗粒
- 第5步.
白糖加入蛋清，冷藏备用
- 第6步.
把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头挂上小弯钩
- 第7步.
分三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀
- 第8步.
然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，即可
- 第9步.
把均匀好的面糊倒入烤盘中，用刮板刮平面糊，轻震几下排出空气
- 第10步.
烤箱提前预热，上下火180度，烘烤10分钟
- 第11步.
出炉后，脱模放凉备用
- 第12步.
加入咖啡液混合搅拌均匀，备用
- 第13步.
白糖加入水煮至120度
- 第14步.
煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅拌均匀
- 第15步.
加入提前已经软化好的黄油，搅拌均匀
- 第16步.
然后，加入咖啡液全部混合均匀，备用
- 第17步.
淡奶油加入巧克力一起混合，把巧克力隔热水融化至液体，备用
- 第18步.
把蛋糕修掉边角，平均切成四片
- 第19步.
然后，在蛋糕片上抹上咖啡奶油馅
- 第20步.
接着，放上第2块蛋糕片，在蛋糕片上刷上薄薄一层糖浆。依此类推，从下而上的，一层奶油馅加一层蛋糕片，组合至定型。
- 第21步.
把融化好的甘纳许放凉至常温，淋在蛋糕上
- 第22步.
最后，用抹刀均匀的抹平。冷却后，切件成小块，即可
- 第23步.
在表面画上音乐符合即可
- 第24步.
成品欣赏
