熬猪油

熬猪油的做法说明

小时候，村里家家都养猪，每逢年前宰年猪是最热闹的事，杀猪菜之猪血汪豆腐是小时候的最爱，满满猪油香，而每次我最喜欢在奶奶跟前看奶奶炼猪油，等着炼好的猪油渣，用糖拌一拌，是那时侯最满足的事儿。

第1步.
猪油的选购关注点：色白，厚实，整块的，好的猪油可以多出油。忌：看上去碎碎渣渣的那种
第2步.
将猪油切成麻将块大小，尽量保证大小一致，避免熬制的时候，小的提前焦化，影响猪油品质。
第3步.
1.用热水冲洗两遍，去除表面脏物，我用的是45度左右的水，清洗干净后放入锅中。 2.加入100毫升清水，注意，水千万不要加多了，因为清洗猪油的时候，猪油已经带了一些水。
4.
中火炼至锅里水分完全蒸发，此时油呈透明状，油渣缩小。转小火继续炼制，忘记拍照，很好判断。期间，记得用铲子不时的搅拌一下，压压油渣。
第5步.
油渣呈图上这种黄色状态时就差不多可以出锅了，炼制到焦褐状态，猪油就会带有焦味不好。
第6步.
用滤网将猪油滤出至提前消毒杀菌好的容器，撒一丢丢白糖，可以延长保质期，猪油也会更白哦～对了，盛放猪油的容器尽量采用不见光的材质，如：陶罐等。猪油见光容易酸败变质，不宜食用。
第7步.
这是晾凉后的状态，很白很赞对不对？