冬笋黑鱼片
冬笋黑鱼片的做法与步骤
- 第1步.
冬笋黑鱼片——鲜活黑鱼处理干净，去骨取肉，
- 第2步.
片成鱼片，鱼骨剁块留着熬汤用。
- 第3步.
鱼片先用盐和白胡椒粉稍微腌制入味，然后加花雕酒和适量水，用手捏均匀，再加一勺干淀粉，继续用手捏均匀，最后加半个蛋清捏均匀静置半小时，冬笋去壳切片，焯一下水至七八分熟捞起待用，
- 第4步.
平底锅适量油烧热，煸炒一下冬笋片，稍微加一点盐调味，然后倒入鱼片继续滑炒至鱼片变色，加入适量高汤（煮冬笋的汤汁或鸡汤）翻炒均匀，淋上几滴味极鲜，加入葱段翻炒一下，适量水淀粉勾芡，淋上几滴香油即可出锅装盘享用，鲜美极了！
