酸菜鱼

酸菜鱼的做法与步骤

1. 1.

   酸菜用清水洗一下，沥干。鱼清洗干净以后片成3毫米薄片。鱼片加盐、清水。轻轻地用手洗净。捞出鱼片

2. 2.

   加入适量的盐，白胡椒粉，料酒。用手轻轻地腌制鱼片。加入适量的蛋清，轻轻拌匀。加入适量（别放太多）的水淀粉，腌制上劲。

3. 3.

   酸菜切成片，泡姜、泡萝卜切薄片。

4. 4.

   锅烧干，把酸菜在锅里干炒一分钟，倒出酸菜备用。锅内加入少许底油，加入野山椒、蒜片、泡姜、泡红椒，略炒片刻。加入干炒过的酸菜，翻炒片刻。加入适当的清水熬汤，猛火烧开。调入鸡精、白胡椒、白糖（白糖稍多一点），加入适量的泡菜水，适量的白醋。

5. 5.

   熬制5分钟左右捞出酸菜，放在碗底垫底。锅离火，依次下入鱼片。锅返回火上，鱼片5成熟时加入适量白胡椒粉。（滑鱼片的时候一定要用小火），8成熟的时候捞出。（40秒-1分钟？）鱼汤倒入碗中。

6. 6.

   遇上撒上蒜末、少许香葱。烧少许的油加热到7成热，浇在滑好的鱼片上面。