回锅肉
回锅肉的做法说明
学的第一道肉菜
回锅肉的食材和调料
| 主料：五花肉（可香干、千张、蒜苗） | 用量：适量 |
| 辅料：青椒红椒、青蒜 | 用量：适量 |
| 味型：家常味 | 技法：（熟）炒 |
| 调味品：盐味精（鸡精）姜，葱，蒜，料酒，豆瓣酱，甜面酱，生粉，（香料）八角，香叶，花椒，桂皮 | |
| 工艺：主料制净→制熟→改刀→辅料改刀→炒制→调味→成菜 |
回锅肉的做法与步骤
- 1.
将主料烫毛洗净，入锅焯水，然后加水（或香料少许）姜葱调色煮20-30分钟断生捞起晾凉，辅料改刀或片状
- 2.
将主料改刀薄片，姜蒜切末，葱切段。
- 3.
锅滑油，煸香主料，下小料略炒，然后切主料调味，翻炒均匀，起锅成菜
小贴士
特点：色泽红亮，肥而不腻
