溜肉段
溜肉段的做法说明
东北名菜溜肉段 其实我觉得他的前期做法和锅包肉是差不多的 就是后面的调汁的差别导致的味道的天差地别 锅包肉的菜谱已经传好啦 今天勤快的写了溜肉段的菜谱
溜肉段的做法与步骤
- 第1步.
里脊肉切大块 用刀背来回拍几下 这不可以省略 但是我觉得直接做的话肉有点硬 最后切成2厘米见方的块
- 第2步.
洋葱切丁和肉段大小差不多
- 第3步.
青椒洗净 擦去水分 防止一会过油的时候会崩油
- 第4步.
去掉头和里面的籽 切成条
- 第5步.
最后把青椒切成和肉段差不多大小的块
- 第6步.
一定要用土豆淀粉 加适量的水 搅成这种呈直线下降 但是不会断的淀粉糊 加入两小勺油
- 第7步.
把肉块放进去搅拌 使每块肉快能均匀裹上淀粉糊 并且每块之间没有粘连
- 第8步.
隔一段时间就要用手抓均匀
- 第9步.
热油6成 肉块下进去炸 捞出
- 第10步.
这个时候淀粉糊就是有点白色稍微有点要变黄的时候
- 第11步.
升油温 复炸一遍
- 第12步.
金黄色以后捞出 放在一旁备用 这个时候要汁调好 糖+醋+酱油+盐+水+一点点淀粉
- 第13步.
锅内放一点点油 加入圆葱其实用大葱就可以 但是我喜欢洋葱的味道
- 第14步.
爆香以后滑到一边 加入调好的汁
- 第15步.
冒泡就可以
- 第16步.
我做的量比较大 所以会锅里留一般的汁 倒回碗里一半
- 第17步.
倒入已经炸好的肉段青椒胡萝卜 淋上刚刚倒回碗里的料汁 翻炒均匀即可
- 第18步.
出锅装盘
小贴士
料汁可以多一点 我不喜欢那种粘粘的 所以放的有点少
