吐司

吐司的做法说明

记录

第1步.
1、将A部分的所有材料混合揉至成团即可，不可过度揉拌。高粉和砂糖混合，酵母和水混合，搅拌出面疙瘩放入黄油，黄油抓烂揉均匀，轻轻抓面团直至黄油吸收，放保鲜膜入发酵箱发酵，温度32°~40°，湿度70%~80%，发酵程度看状态，鼻子嗅有酒香味，手扒开蜂窝状。
第2步.
2、将B除黄油以外其他材料混合成团，B围在发酵完成的A面团上，向外搓成破渔网状6~8次，最后一次不收回，将黄油抹在表面，抹完黄油收回再用手掌搓6~8次，然后进行摔面8次左右，抓侧面摔，肩用力，对折再摔，看状态，摔至光滑不沾手能抻出手套膜，清晰看到手纹，将面团迅速滚圆，放室温做第一次发酵30分钟。
第3步.
3、将发酵好的面团取出放室温醒发20~30分钟左右，恢复弹性，将醒发好的面团排气，称重分成3个面团滚圆放室温盖保鲜膜再松弛15~20分钟左右，将面团取出用手按一下正面擀成椭圆形饼翻面，一下一下擀，前一下后一下，三个面团擀均匀，从上至下平着卷成均匀的柱状，收口朝下松弛20分钟左右。
第4步.
4、然后用同样的手法再次擀卷，尾部做水母状，卷起，接口朝下排入模具中，发至模具9成满，180度烘烤40分钟左右，上色盖锡纸，出炉震模具立刻放晾网温热大约30~35度包装。