酥皮泡芙
酥皮泡芙的做法与步骤
- 第1步.
酥皮配料：黄油 80克，糖粉 55克，低筋粉 100克。
- 第2步.
奶油夹心配料：淡奶油 200克，糖粉 30克。
- 第3步.
泡芙配料：牛奶 170克，黄油 75克，糖粉 2克，低筋粉 105克，鸡蛋 3个。
- 第4步.
先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里
- 第5步.
黄油隔热水溶化成液态
- 第6步.
溶化的黄油倒入糖粉里
- 第7步.
用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收
- 第8步.
筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀
- 第9步.
搅拌成团至无粉状
- 第10步.
倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用
- 第11步.
接着制作泡芙，低筋粉先过筛到大碗里
- 第12步.
牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟。煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉
- 第13步.
用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热
- 第14步.
冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀
- 第15步.
加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了
- 第16步.
泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上
- 第17步.
把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片
- 第18步.
每个泡芙糊上盖一片酥皮片
- 第19步.
烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后，上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子
- 第20步.
烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉
- 第21步.
出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里
- 第22步.
用电动打蛋器一起打发至有明显纹路
- 第23步.
奶油馅装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可
- 第24步.
完成
