清炖燕窝

清炖燕窝的做法与步骤

1. 第1步.

   准备工作： 首先准备一只干净的碗，最好是玻璃制品或陶瓷制品，注意不能带有油渍和其他污渍。

   
2. 第2步.

   燕窝的浸泡用水： 为了使燕窝有更好的发头，水必须具有良好的渗透性。矿泉水有天然小分子团等特性，有利于燕窝吸收水分，可以保证泡发的质量，因此高级燕窝泡发用水的首选是矿泉水。

   
3. 第3步.

   燕窝的泡发： 将一盏燕窝放入碗中，倒入适当的矿泉水或凉白开，水量需完全漫过燕窝。优质的屋燕燕盏经过4-6个小时就可以完全泡开，而洞燕泡发时间通常需要1天左右。燕窝在冬天比在夏天所需的泡发时间长，可适当使用温开水帮助泡发！ 等到燕窝呈现膨胀半透明状，我们可以用手感受下，如果燕窝到达变软且可以撕开的程度，就是泡发好了。完全泡发好的燕窝才能进行炖煮哦！

   
4. 第4步.

   欣赏一下～

   
5. 第5步.

   燕窝的清洗： 一般的燕盏经过多次人工挑毛，绝大多数燕毛已经被挑除，但还会有些不可避免的细小绒毛！ 这时我们只需将泡发完成的燕窝用清水冲洗2～3遍，放在漏勺里，再用大碗盛水，漏勺轻轻在水里来回涮动，这个方法可以滤掉大部分细毛，个别细毛可用镊子挑除。当然啦，一些实在细小的燕毛真的可以忽略，炖了吃就好了。 如果碰到没有绒毛的燕窝，反而要小心它可能会经过一些化学处理的哦！

   
6. 第6步.

   燕窝撕丝： 泡发好的燕窝会呈现半透明状，高品质的燕窝此时会呈现蓬松的丝状，水也清澈透明，燕丝丝丝晶莹剔透，我们顺着它纹理撕成条状即可。而劣假燕窝泡发后会出现悬浮颗粒状，泡发水也浑浊粘稠。

   
7. 第7步.

   提示：顺着纹理撕开，是为了保证不破坏每一丝燕窝的纤维结构，这样能最大限度的保留燕窝的营养成分。 盏身泡发完成后，如果燕角、底座部分还是很硬的话则需要单独继续泡发，不要强硬将其撕开，也不要损害其纹理，会影响口感。

   
8. 第8步.

   炖煮燕窝： 把泡发完成的燕窝放入炖盅，如果想要炖出浓稠的燕窝，则水量不宜加多，加水漫过燕窝2厘米左右即可。 炖盅内外均使用热水。

   
9. 第9步.

   炖煮时间： 将燕窝放进炖盅隔水炖煮30分钟就OK了（以灿博自动炖燕机为例） 若采用炉火隔水炖时，注意先大火烧开水听到锅内发出突突突的沸腾声音时再调小火，保持内圈火最旺的状态，炖煮25分钟左右即可。

   
10. 第10步.

    美味完成 炖好的燕窝晶莹剔透、丝丝分明、蛋清香味浓郁！口感Q滑爽口！

    
11. 第11步.

    很多人喜欢在炖燕窝的时候加入其它材料，但你知道材料先后放的顺序把握也是确保口感、以防炖不熟或化成水的重点吗？！ 譬如燕窝和银耳、莲子等这些较为耐炖的食材一同搭配时，一定要分开炖，两者炖好后再混合在一起；如果是牛奶、椰汁、水果这一类的配料，一般在燕窝出锅时放入；如果加冰糖等调味，一般在燕窝出锅前5分钟再放入！一般燕窝都是吃甜口，当然也可以依您喜好做成咸口！都是很自由的搭配！

    
12. 第12步.

    一碗让你高兴、让你美也让你健康的燕窝，美丽不可方物