豆瓣鱼
豆瓣鱼的做法说明
妈妈教的独家秘方
第一次写菜谱，看不懂的话请留言，我来解答～
豆瓣鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼洗干净，鱼身按图示两边划开，淋上料酒，备用
- 第2步.
香菜切段，葱白和葱叶分开切碎，备用
- 第3步.
泡椒、泡姜、老姜、蒜，切碎，放入一个碗里 并在碗里加入之前切好的葱白和少许花椒，再加入适量豆瓣（大约2勺）
- 第4步.
起锅，热油，下鱼，两面煎一下，出锅，备用
- 第5步.
继续用刚才那锅油，关小火，放入那一碗调料，炒散后开中火，炒香
- 第6步.
炒香后加入少许生抽，翻炒一下后再加入少许清水
- 第7步.
将之前煎好备用的鱼，和之前腌制鱼时的料酒一并放入锅中，另外再倒入少许料酒
- 第8步.
两面煮，煮熟后盛盘
- 第9步.
勾芡：清水+一勺半淀粉+少许白糖+少许鸡精+少许醋，调匀后倒入锅中，搅拌均匀后放入香菜菜杆部分和部分葱花，翻炒几下后关火
- 第10步.
将汤汁淋至鱼的表面，把剩下的香菜和葱花撒在表面，就搞定啦
小贴士
刚开始起锅的时候油一定要多，川菜就是油重
泡椒和泡姜是我家自己做的，泡椒一定要多，是红色的那种，如果家里不够多可以加一点野山椒，超市就有卖
全程不用放盐，因为豆瓣酱还有泡椒泡姜生抽那些盐已经够了，再单独加盐的话会咸
