中种小餐包
中种小餐包的食材和调料
| 中种面团 | 克 |
| 向日葵高筋面粉 | 280克 |
| 特仑苏纯牛奶 | 210克 |
| 糖 | 10克 |
| 安琪普通酵母 | 6克 |
| 主面团 | |
| 向日葵高筋面粉 | 120克 |
| 特仑苏纯牛奶 | 20克 |
| 蛋清 | 60克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 60克 |
| 面包底部: | |
| 低筋面粉适量 | |
| 糖适量 | |
| 芝麻适量 |
中种小餐包的做法与步骤
- 1.
将中种面团按210克牛奶☞10克糖☞280克面粉倒入面包机桶内，在面粉上挖个小洞洞，加入6克酵母。我用的是柏翠面包机，用[Imix]搅拌功能揉面3-5分钟，将面团揉匀即可。
- 第2步.
取出面团，放入不锈钢盆内，用保鲜膜封好盆口放入冰箱冷藏17-24小时。
- 第3步.
17小时后取出中种面团，将主面团材料20克牛奶☞60克白糖☞60克蛋清☞20克奶粉☞2克盐☞120克高筋面粉倒入面包机桶内，中种面团撕成小块放入，按[Imix]搅拌功能揉面20分钟，揉出厚膜，加入40克黄油继续[Imix]档揉至扩展出薄膜。
- 4.
取出面团放入不锈钢盆内盖好保鲜膜,室温发酵至2-2.5倍。
- 第5步.
将面团排气，分成16等份，揉圆放入烤盘。发酵至2-2.5被倍，烤箱预热180°，烤25分钟即可出炉。
- 6.
面粉跟牛奶尽量选材料中同品牌，因为每个品牌牛奶含水量不一样，面粉吸水量也不一样
