自制【腊肠】
自制【腊肠】的做法说明
做腊肠，大部分厨友的方子都是三七肉，即三肥七瘦，本人觉得太肥了，所以做个不一样的腊肠，让瘦肉再多点，根据自己的口味，调料也多加了几种，感觉味道不错，很适合自己，其实调料可根据自己现有的添加，不喜欢的调料可以不加，
自制【腊肠】的做法与步骤
- 第1步.
准备猪肉
- 第2步.
调料
- 第3步.
肠衣，我是买现成的肠衣，肉摊上都有卖的，
- 第4步.
猪肉洗净，沥干水分，一定要沥干水分
- 第5步.
先切成条，再切成小粒
- 第6步.
切好装盆里
- 第7步.
加入所有的调料
- 第8步.
带上一次性手套翻拌均匀，用另一个盆扣上，防止表面风干，因为盆太大，没有合适的保鲜膜，只好用盆子做盖子了，腌制一夜，第二天灌.感觉这样干活很顺手，节省时间。
- 第9步.
肠衣洗净提前两三个小时泡好，先少灌里点水清洗一下里面，轻轻把水分沥出去备用。
- 第10步.
开始灌肠了，有机器的把机器装好，需要两个人合作完成，没有机器的用漏斗，或用饮料瓶做一个，反正得想办法把它罐进肠衣里，没有机器就要有点耐心了，
- 第11步.
先把肉馅绞出一点点保护肠衣，以免划破，管上抹点油，把一根肠衣全部慢慢的套在绞肉机上，尾端打个结
- 第12步.
用一挡慢慢的把肉灌到肠衣里
- 第13步.
全部灌完
- 第14步.
用线绳一段一段系好，我系的有点长了，用针或牙签在每段肠上扎几针，去除空气，
- 第15步.
用衣架挂起来，挂在通风处，晾晒十天或十五天左右，天数不是绝对的，我晾晒了十天。
- 第16步.
凉晒好了，冷冻保存或蒸熟后保存也可以，我都是蒸熟后冷冻，吃的时候方便，
- 第17步.
晾晒好的，(生的)
- 第18步.
蒸锅加水，上锅蒸15至20分钟
- 第19步.
这是蒸熟了的，还有热呼气儿呢，漂亮吧，美味，凉了以后封装起来冷冻保存
- 第20步.
吃的时候切片摆盘，上菜。
小贴士
调料可安自己的口味添加，凉晒十天左右就差不多了，
