海绵蛋糕

海绵蛋糕

海绵蛋糕的做法说明

原味海绵蛋糕 6寸原模
8寸*2.54=20.32cm
6寸*2.54=15.24cm
转自微博@焙忘录的主页君
自己学习用，将细砂糖减量，用水饴蜂蜜代替，优化湿润蛋糕口感；家里没有水饴，用蜂蜜代替；尝试用马斯卡彭奶油替换黄油和牛奶

海绵蛋糕的食材和调料

全蛋液	150g
细砂糖	40g（原方70g）
蜂蜜	15g（原方无）
低筋面粉	80g
黄油	10g
牛奶	15g
马斯卡彭奶油	25g（替换黄油牛奶）

海绵蛋糕的做法与步骤

第1步.
全蛋液+细砂糖+蜂蜜隔热水中速打发，温度40℃
第2步.
黄油+牛奶隔水融合即可
第3步.
低粉筛入1，刮刀刮底翻拌几乎看不到干粉
第4步.
2彻底放凉后，延刮刀轻轻均匀打圈加入3，轻柔翻拌，不要过度，面糊彭彭有光泽就停
第5步.
烤箱提前预热170℃，25分钟，取出震2下排除热气，趁热撕去油纸，倒扣放凉

小贴士

原方180℃，温度太高，10分钟就硬皮深色了，下次要试试170℃；
翻拌的手法还要多多练习，不知道是平底盆的关系，倒出蛋糕糊时居然盆底还有干粉。。。
用马斯卡彭奶油替换牛奶和黄油，蛋糕体膨胀的不够高，而且组织有些粗糙
再接再厉！！！
5个蛋不行就来50个蛋，哈哈哈

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