蛋黄酥

蛋黄酥的做法说明

爱的蛋黄酥，酥到掉渣！此方子为16个量

蛋黄酥的食材和调料

1、油皮：
中筋面粉 150 克
猪油 55 克
白砂糖 20 克
水 60 克
2、油酥：
低筋面粉 120 克
猪油 60 克
3、馅料
豆沙 400 克
咸鸭蛋黄 16 只
4、装饰
蛋黄 1 只黑芝麻少许

蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
准备好所有的材料
第2步.
咸鸭蛋洗干净
第3步.
鸭蛋黄放入烤箱180度5分钟，我没有泡油也没有喷白酒，照样不腥，看蛋黄的质量吧。
第4步.
将油皮材料放入厨师机搅拌出膜
第5步.
混合油酥材料，猪油固态，不用液态的，混合到成团不粘就可以，建议戴手套比较好揉
第6步.
揉好的面团静置20分钟
第7步.
在静置面团的时候开始包豆沙，豆沙是自己熬的，所以并不是很油，有一点粘手，需要带上手套，将豆沙分成16等份，一个25克左右，将蛋黄包在豆沙里，搓成圆球状
第8步.
将静置好的油酥跟油皮分别分割成16等份，将油酥包在油皮里面
第9步.
一边包一边静置，必须盖上保鲜膜或者干净的毛巾，以免面皮变干
第10步.
将静置好的面团用擀面杖如图擀成长椭圆形
第11步.
卷起
第12步.
盖上保鲜膜静置15分钟
第13步.
静置好继续擀成长条
第14步.
尽量顺着一个方向擀
第15步.
如图卷起
第16步.
静置15分钟
第17步.
静置好后如图将两边往中间收，按压
第18步.
擀成圆形
第19步.
将豆沙蛋黄馅包入面皮中，收口处向下放入烤盘中
第20步.
刷上蛋黄液
第21步.
撒上黑芝麻
第22步.
烤箱180度预热3分钟，预热好后将蛋黄酥放入烤箱中层，180度烤30分钟，每个烤箱脾气都不同，大家可以根据自己的烤箱调节时间
第23步.
烘烤中的蛋黄酥
第24步.
烤呀烤
第25步.
冷却后切开
第26步.
酥皮层次明显，好好粗！自己做的豆沙也没那么甜，一切都刚刚好！