卤牛肉
卤牛肉的做法说明
婆家山西，谢工念念不忘六味斋的牛肉，后来出小袋装的了，每次回家总带些，又贵又重又麻烦。
前天黄老师说某猫超市最近很多活动，看到不错的牛腱子肉，那就买来卤两斤吧。因为卤肉过程特别长，加上浸泡至少要两天，每隔一会儿谢工总要问一下，是平遥牛肉那种口感吗？能掀开看一下吗？我骗他“掀开一下就进凉气了！肉就毁了！”
周五早起开始泡血水，周六中午开盖，切片，加上辣椒油和醋拌了一下，终于得到掌柜的一句“唔！真好吃！过年回去给他们露一手！”
留下步骤，以防老年痴呆。
卤牛肉的做法与步骤
- 第1步.
超市搞活动买的牛肉
- 第2步.
放多水里泡泡，出血水，隔半小时揉揉换水，泡2小时左右。
- 第3步.
捞出来淋水，切成三大块，撒上一把花椒和料酒，按摩他们。半小时翻翻按摩一遍，多腌一会儿，我腌了5个钟头。
- 第4步.
我把家里能找到的香料都抓了一点，弄个茶包或者棉布包起来，扔到锅里，先泡着水。
- 第5步.
另起一锅烧开水放姜片。放肉进去煮五分钟，出血沫子。
- 第6步.
捞出来用水洗干净。把犄角旮旯的花椒都冲掉。
- 第7步.
放到刚才泡着香料包的锅里，加生抽、老抽、冰糖。中火煮开半小时，转小火1.5小时。
- 第8步.
差不多能把筷子不费力扎进肉里就可以了。关火不要掀开锅盖。去睡觉吧，让他自己冷静一下。
- 第9步.
冷静了至少12小时了，捞出来切片。直接吃或者凉拌吃都很好。
- 第10步.
一次卤的多的，放冰箱冷藏。吃的时候切片。凉拌的话，我放了醋、油泼辣椒、酱油点点、葱和香菜。
小贴士
1、香料我没写具体多少克，每样捏一小撮就可以，多一点少一点不影响，感觉不必量化。
2、卤水放凉后，过滤渣渣后，放冰箱保存好，没事还可以拿出来卤鸭翅膀、鸡爪爪、猪蹄蹄…，我不喜欢卤素的，一来喜欢吃肉，二来总觉得素的会坏卤水。
