五色蛋黄酥

五色蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   将油皮原材料放入厨师机或者面包机，揉至能轻松抻出薄手套膜。我按配方扔进厨师机没有管，事实证明水量略少了，应该加几克会好一些。总的来说跟季节和面粉吸水性都有关系，还是要看面团状态。

2. 2.

   油皮揉好后放入保鲜袋，进行松弛，室温高就放冰箱冷藏松弛。

3. 第3步.

   同时，准备五色油酥，揉好。

   
4. 第4步.

   油皮松弛好后平均分成9份，盖保鲜膜，再加盖一个湿毛巾。我是用了一个有盖子的烤盘。

   
5. 第5步.

   每种颜色的油酥平均分成9份，保鲜膜盖好。

   
6. 6.

   当油皮油酥软硬程度差不多时，进行包酥。油皮上下左右盒擀一下，擀成长方形，将五色油酥按照你喜欢的顺序排列在中间，想做中心的颜色要排在最边上。排好后将四周的油皮向内折包裹住油酥，要包紧捏紧。这步很重要，但我忘记拍照片了，大家可以看慧绘的步骤图，很详细。

7. 第7步.

   报好后翻过来，将接口向下，用手向中间挤一挤整形，然后进行第一次擀卷，向上向下各擀一次。然后卷起来，盖好保障膜，松弛20分钟。

   
8. 8.

   松弛期间准备馅，蛋黄喷酒后烤箱160度烤5分钟。然后把红豆馅或者莲蓉馅分为25克一个，分别包入蛋黄。依次包好后盖好保障膜。

9. 第9步.

   松弛好后，进行二次擀卷，将卷竖过来，用手稍微压扁，然后分别向上向下擀开，准备做中心的那一侧要尽量擀薄。然后从顶向下卷起。

   
10. 第10步.

    卷好后盖好保鲜膜，松弛20分钟。

    
11. 第11步.

    拿出一个卷，从中间一切为二，切面向上。

    
12. 第12步.

    按扁，向四周擀开，四周薄中间厚。

    
13. 13.

    翻面进行保馅。具体不说了，大家都知道咋包哈。

14. 第14步.

    最后烤箱预热160度，烤30分钟。最后几分钟加盖锡纸防止顶部上色。

    
15. 第15步.

    成品图。

    
16. 第16步.

    成品图，红色调的有点深了。