麻酱烧饼

麻酱烧饼的做法说明

家里人喜欢吃麻酱烧饼，自己习惯的方子和手法记在手机里总被娃他爹给删除了。为了方便自己查阅，把方子记录下来！这是老北京的做法，参考了20121122那期食全食美的做法。

1.
中筋面+水+酵母，揉成团，盖好保鲜膜静置15-20分钟。不是为了发酵，是为了松弛面团。试过部分烫面的，会更软更酥。50克粉加50克开水，烫好后备用。余下200克粉加100可水加烫面加酵母一起揉匀。
2.
面团静置的同时，准备麻酱
3.
麻酱需要稠一些，如果比较稀可以加一点儿酱油调成稠糊糊状
4.
小茴香+花椒用平底锅干焙出香味之后碾成面，放入麻酱中，盐加入麻酱中。搅和均匀
5.
面板上薄薄得涂一层油。面取出。不能再揉了，直接操作。
6.
把面擀开，成大片，越薄越好
7.
用手把麻酱均匀涂在面上
8.
卷起。要一边抻一边卷，这样层数才会多，每层才薄
9.
下剂子。用手直接揪。大约可以做十个左右
10.
掐桃。两端抻一下，然后聚拢在一起，滚圆。
11.
调面粉水。水+酱油+面
12.
把面粉水刷到小剂子上。
13.
准备好白芝麻。手托剂子蘸芝麻
14.
油温五成左右放饼下锅，煎三到五分钟左右，底部定型了，入烤箱，180℃，10-15分钟。
第15步.
看一下内部，很多层很酥很香哟！