水晶肉皮冻

水晶肉皮冻的做法与步骤

1. 1.

   将洗净的肉皮、洋葱、胡萝卜、芹菜、香菜，葱，姜、料酒和一部分炖肉调料同凉水一起下锅，水量没过肉皮即可，待水烧开后再煮几分钟后关火

2. 2.

   将剩下的炖肉调料放入调料包中泡冷水备用

3. 3.

   将肉皮上的白色脂肪部分用刀尽可能去除干净，最好收拾一块捞出一块，这个步骤趁热好操作（戴上橡胶手套以免烫手），收拾好的肉皮冲洗赶紧放一旁备用

4. 4.

   将锅中的蔬菜和调料捞出备用，锅中再次放入凉水，将收拾好的肉皮同捞出的蔬菜和调料放入锅中，大火烧开后再煮几分钟关火

5. 第5步.

   将步骤3重复一次，再次去除脂肪后的肉皮如上图，已经很干净了

   
6. 6.

   拔除多余的猪毛后用水清洗擦干

7. 第7步.

   将猪皮切成小丁

   
8. 8.

   将切丁后的猪皮边搓洗边换水，去除杂质

9. 第9步.

   将冲洗干净的肉皮丁同葱姜和泡过水的调料包一同凉水下锅，水量大概是肉皮的三倍左右，大火烧开后倒入料酒改小火慢炖，炖煮过程一个半到两个小时，盐可以在这个过程中加入，味道根据自己的口味调整即可

   
10. 10.

    将锅中葱姜和调料包捞出

11. 第11步.

    将煮好的肉皮冻倒入容器，待凉后放入冰箱冷藏一夜

    
12. 第12步.

    将冷藏好的肉皮冻取出切片装盘，撒少许的蒜末和香菜，淋上酱油、醋、香油即可食用，喜欢吃辣的可以放些辣椒油